本年是中法筑交60周年，两国正在多个范围张开深相符作，浮现深挚的国际友情。美食、琼浆是寰宇通用“措辞”，它们犹如纽带，连通起中法之间的互换与交谊。正在岁月长河中，进程餐饮人的有力胀吹必威美食，中法的美食文明、葡萄酒文明互换愈加亲切。从业四十余年来，出名美食家、中国烹调协会幼吃委员会践诺主席、广东省食文明咨询会会长庄臣全心全意地把中国美食推向寰宇，以美食为载体把包括粤菜正在内的中国餐饮文明向网罗多国领事正在内的国际朋侪推介；同时，将法国特质饮食与琼浆及其文明带到花城大地，激动互相互换。

　　指日，记者获悉，基于庄臣为中法文明互换做出的杰出功劳，史册悠远的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）卓殊授予庄臣骑士勋章，本年环球仅有16位来自酬酢、文学、艺术等各界的出闻人士被授予勋章。

　　“当我去到表地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与琼浆便成为我人射中不成割舍的俊美存正在。”庄臣与法国美食琼浆的人缘，早正在三十多年前已结下。

　　法国葡萄酒寰宇着名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。琼浆好菜，寰宇共鸣。从前，庄臣负担国际五星级客店的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次探听法国表地各大出名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的老家……他曾正在那片土地上必威，一天试饮超百种葡萄酒，奇怪而富厚的口感，与适合的美肴相配，那精妙无与伦比。庄臣将正在法国表地所感应以及摄取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到管事的客店内，正在往后的实施中，将其融入广州的大雅餐饮体验中，这正在当时很超前。

　　据庄臣追念，20世纪90年代，中法两地之间的厨艺来往、厨师走动一再。他们屡屡邀请法国厨师动作客席厨师，带着他们的拿手菜到客店，两边商讨互换，这可能便是早期的餐饮界“四手联弹”。

　　进程永远追求，庄臣堆集了富厚的餐配酒阅历。2012年，他与中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙配合创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本团结大方实例说明葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中显露的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒必威，法国葡萄酒便是极其首要的拔取。庄臣说美食，他们著书的初志，是期望葡萄酒能成为中国人饮食中的习俗消费品，激动粤菜与寰宇的互换，胀动粤菜走向国际化。这本书曾是国内许多消费者的“宝书”，乃至有不少人通过此书翻开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感应，我期望能让更多的餐饮从业者的‘魂灵人物’亲身体验，通过他们一道胀吹广州餐饮业的国际化起色。”庄臣说。庄臣机闭少许主流餐饮掌门人与出名的粤菜师傅，一道走出去，到法国寻访美食琼浆必威，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，切身感应法国美食与琼浆的魅力。

　　庄臣和一多粤菜掌门人发掘，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海富厚的海鲜资源，法国沿海地域和巴黎的饮食里都有许多海鲜的因素美食，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的浮现本事；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“稀罕”刻进骨子里。庄臣记得美食，正在法国巴黎以及其他都市，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日稀罕的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更不消赘述，鲜为先。

　　除了寻求食材本味，法国菜厨师会视经心造造的汁酱为己方菜式的魂灵。汁酱可能让原汁原味的菜式激励五花八门的韵味浮现，这种本事跟粤菜异曲同工，同样讲求汁酱配搭的首要性，好比蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等。每种风致的汁酱是通过许多代厨师和来自区别地域的风致协调而成，让菜品造成公共所说的“韵味”。依托于食材的创意配搭，将中法韵味的有机协调，成为广州餐饮的特质之一。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。庄臣邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国，以鹅肝为原料，以中西烹调办法“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都市推行，造成表地菜单，让更多消费者体验法国食材的独到以及中法烹调技巧的奇妙必威。

　　壮健饮食，是当下的饮食要紧趋向之一。庄臣记得，早正在20世纪90年代必威，法国厨师到访广州当地餐厅互换时，已带来“自然”的前卫观念必威美食旨酒为媒 架起中法友谊之桥，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师大方采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的清爽可能给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣万分赞许，供应早餐的餐厅里，要有冰雕、鲜花以及稀罕的香草，给人带来清爽感。“正在永远与法国餐饮文明的互换与实施中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到活动上都有了很大的提拔。”庄臣说。他日，他将与法国表地、领馆和生意团队实行更多互换。让更多人剖释两边的饮食文明，胀吹中国的饮食文明。