邯郸，一座3000年没悔更名字的史乘古城；保定，一方“雄冠中州”的“亨衢之地”。永远的史乘传承，让两个都市出现出独具特征的区域文明，正在尘间烟火的淬炼下，酿成了本地人一日三餐里的咸甜苦辣。

　　今晚，央视《三餐四序》 走进了古城邯郸、保定。速来和“寻味团”成员一道，来浸溺式感染河北百姓的“一日三餐”风韵。

　　正在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭记入本地人基因里的早餐标配。不过正在豆沫眼前，它们依旧只可屈居次席。

　　据懂得，豆沫被誉为“幼吃中的活化石”，遍及撒播于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用幼米面做成的。而邯郸磁山恰是磁山文明的发祥地，幼米就出处于谁人岁月，距今已有七千多年的史乘。豆沫起源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的史乘，就此看来，“活化石”这个称呼，可谓是名副实在。

　　豆沫的出处据传与商代的伯夷和叔齐相合。《史记·伯夷传记》纪录：“武王已平殷乱，宇宙宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭祀，他们把幼米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

　　豆沫的口感像棒子面粥，芝麻盐则是精神，当地人吃豆沫肯定要撒上一把芝麻盐，内部的配料异常丰饶，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　说起保定的美食，驴肉火烧最为驰名美食。火烧口感酥脆，内部能够加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和幼米粥，吃起来真是回味无限！

　　河间驴火长长的、薄薄的，表面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮破坏性掉渣，内部却相等松软。

　　保定驴火则为圆形，加倍厚实，刚烤出来时表酥里嫩，咬一口会让你觉得充分、知足。

　　除了专家熟练的、康熙天子亲身“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆天子拍桌感叹的保定老滋味——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

　　相传清朝年间，嘉庆天子南巡途经保定，陡然闻到诱人的香味，便问旁边香气从何而来？伴同官员将途边幼摊的牛肉罩饼呈上，天子品味事后称誉：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

　　碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、养分丰饶的牛肉罩饼，这也是当地人最热衷的早饭之一。

　　“抓炒鱼”，表形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜。所谓“虎抱头”即是老虎前肢压正在颌下，蓄势待发，扑击前一刹时的手脚，其形犹如抱头日常，极具魄力。

　　为了做出最隧道的“抓炒鱼”，正在节目里名厨张宝成还特地把76岁的师爷请到现场。切鱼里七表八，挂浆手势考究，无论鱼的个头巨细，挂浆终止时油温都能管造得恰好。一道“抓炒鱼”尽显烹调巨匠功力，真正应了那句“速火巧手迷人眼”！

　　熟行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工pp电子。”改刀好的鲤鱼里表共有15片，亲近头部的两片最长约有15厘米，后面一一变短，每片唯有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。

　　炸，是将经刀工处分成形或整形的原料放入大方热油中加热造熟，使造品到达或焦脆、或软嫩、或酥香等分歧质感的烹饪技巧。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法精准地管造油温、火候，唯有各方面拿捏俱佳技能不时、不连。

　　炸造好的鲤鱼颠末最终一步淋入酸甜汁就能够出锅了。酸味能去腥解腻，提拔菜肴的美味，当酸和甜联合到一道的工夫，它还能使甜味变得加倍灵动、通透，一勺足以让最平素的食材倏忽变得悲哀感人。

　　相传，削割源于北宋圣相李沆pp电子，那时他遭到奸人诬陷后除名旋里，悒悒不笑，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后正在举办油炸、炖造，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如许好菜”。由于造造进程中，须要用刀削切成段，从此定名“削割”。民间乡邻纷纷仿造，渐成大家餐桌美食。

　　削割的服法有两种。一种是炖着吃——正在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。正在精准火候的锻炼中，削割的香味慢慢融入汤汁，滋味刚恰好，既养分又厚味。

　　另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就能够食用啦。一份削割，分量感齐备，分散着诱人的香味。

　　夹起一个咬上一口，伴跟着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅打破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这滋味pp电子河北美食又双叒上央视啦……，绝了！

　　夜幕惠临，晚餐拉开序幕。节目里，一道粗粮细做的“苦累”、一盘明晰美味的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香芳香的“卤煮鸡”，让“寻味团”成员正在掀开味蕾的同时纷纷追思起过去的光阴。

　　“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年史乘pp电子。因其用料根究、工艺怪异、质地纯朴、滋味鲜美，千百年来经久不衰，变成了独具一格的地方风韵，正在我国北方甚至寰宇久负盛名。

　　高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条划一，色泽乳白，滋味咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

　　据懂得，从汉代起，高碑店一带的人们就起先造造和食用豆腐。慢慢豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆成品也应运而生。正在浩瀚的豆成品中，豆腐丝以其芳香的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、造造的精巧而别具一格，成为最受迎接的高碑店美食代表。

　　正在造造中，须要颠末筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝聚、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序。个中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，造造品德地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，应用火候实时代把握适宜，色、味入丝而不软、不时。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条划一。

　　来邯郸，肯定要吃广府酥鱼，仍旧传承多代的酥鱼能够完备做到“鱼形完善、骨酥刺烂”。

　　邯郸广府古城也称永年城pp电子，是并世无双的旱地水城，当年就有北国幼江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅理解的护城河，仍然护城河表4.6万亩的永年洼，都让这里成为了自然的水产养殖场，丰饶的鱼类催生了广府古城蜿蜒百年的一道经久撒播的美食：酥鱼。

　　据先容，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，幼杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干，再过油炸，参预葱、姜、蒜美食、醋、白糖等佐料，放正在砂锅里，先用大火炖一幼时，再用幼火炖七八个幼时。固然炖的时代长，不过鱼仍然一整条pp电子，不会烂，只是美食，刺都是炖酥的美食，于是叫酥鱼。

　　颠末三道工序——晾、炸、炖，全程约莫须要十几幼时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。

　　看待广府酥鱼来说，时代也是它最大的秘方，由于时代让它滋味鲜美，时代也让它愈久弥香。

　　论烧饼，石家庄的缸炉烧饼占一席之地，被划一地码正在缸内壁的饼，出炉后饼皮溢满幽香，表貌上装饰着白芝麻，感想全京城变得美丽了。

　　动作“火车拉来的都市”，石家庄的“安徽牛肉板面”是本地人对照认同的美食。

　　承德缠绕避暑山庄，有不少特征宫廷菜，如麒麟蒸饺、水晶饼等，板栗和杏仁也是本地知名的特产。

　　邢台、衡水、邯郸、廊坊四市的菜肴，是正宗的河北滋味。河北菜最中央的滋味是酱香，食材加上酱的点化后，妥帖美味。

　　靠山吃山，靠水吃水，正在秦皇岛，海鲜即是特征。光海鲜馅饺子的馅料就有多种，蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、鲅鱼、皮皮虾……都能够入馅。

　　张家口饮食和内蒙古迫近，肥美的手把羊肉、富裕地方特征的莜面窝窝，一口下去，踏实、诚实。

　　起源：长城网归纳自央视信息、河北旅游TV、邯郸宣布、保定日报、此前报道等