正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，即使要绘造一张可以平衡显露国内各地风韵的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一美食、二季)及4季《风韵尘寰》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对正在地风韵清晰之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食引导”？近期热播的《我的美食引导》给出了谜底。这部由陈晓卿掌管总导演并出镜的风韵物色之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、实施总导演胡志堂、山西分集导演白琳采纳本报专访，分享拍摄幕后的挑衅与趣味。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是愿望让专家看到这个繁杂和簇新的寰宇。”陈晓卿说美食，“咱们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个序言，是衔接人和人之间的桥梁。”

　　《我的美食引导》第五集里，陈晓卿(左)与学者施展(右)正在山西吃烧麦。受访者供图

　　7年前，陈晓卿创立稻来记载片做事室，先后推出《风韵尘寰》《风韵原产地》等美食记载片。拍摄团队时时会找本地引导带途，这些来自餐饮界、文明界等范畴的“美食引导”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“引导”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的厚味，以及正在本地人家里材干吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地清晰这个寰宇、清晰咱们这日为什么会云云”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜添补“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即讲明食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为何云云“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？原本这些饮食民风都与汗青、地舆、天色等有着密不成分的相干……陈晓卿还与汗青地舆学者施展正在大同的菜市集睁开“境地探问”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，创造农耕、游牧两种生态对本地饮食民风出现的影响。

　　《我的美食引导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了良多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的研习经过。

　　第五集里pp电子，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米不只让嘉宾惊艳，也让不少观多觉得好奇。受访者供图

　　长久做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。充分的美食范畴学问贮备，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的滑稽感和懈弛感，让他正在各式节目里轻松“圈粉”，观多刻画他“是那种你明明没见过、却感觉很熟的人”。

　　这回拍《我的美食引导》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些安定“游吃”的画面，其拍摄经过远不如观多看到的那么轻松惬意。创作团队时时做事到午夜，凌晨三四点又要开赴；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄经过刻画为“盖屋子”，以前己方是“项目总控”，这回则须要出席“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这回我能正在现场亲自感觉良多东西。只要当你和拍摄对象正在一同的功夫，你才真切哪些真正触动了你，你会有发自本质念说的东西，而不是更多地商酌这个地方观多念看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先安排好的。”

　　例如正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一同游巴扎(集市)。穿过喧嚷的人群，两人坐下谈天。当聊起“回不去的梓乡”时，氛围入手下手变得有些伤感。“感觉功夫的流逝，我会很感伤。美食是什么？美食不只仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的相遇。”

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了短文集《吃着吃着就老了》。他的挚友罗永浩正在序言里感触陈晓卿的记载片随同己方渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是始终也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”pp电子陈晓卿：美食意味着一次又一次的邂逅，又不忘嗤笑陈晓卿竟正在书中“大胆地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对寰宇的好奇心，也是知道寰宇最兴味的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的始终是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记载片中获得了充塞表示。

　　依然播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多会见的杭州、山东、云南等3集，每集都罕有位嘉宾与陈晓卿走街串巷访问厚味，同时互换着幼我视角的融会。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是愿望让专家看到一个繁杂和簇新的寰宇。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是衔接人和人之间的桥梁。”

　　2月3日，由稻来记载片实习室、晋港通联络主办的《我的美食引导》山西分集观影营谋正在香港实行。30多名观多出席营谋，与记载片主创举行线上调换。受访者供图

　　《中国消息》报：这回您既当引导，也“被引导”。个中有您第一次吃到且感觉惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。例如正在云南拍摄的青苔，我以前平素没吃过，这是第一次吃。它湿的功夫是一种滋味，拌的功夫是一种滋味，正在火上烘干后，随即又变了个滋味，额表奇妙。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记载片筑造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的治理美食，还念这东西能好吃吗？哎呀pp电子，现正在一下就get了pp电子。

　　此表，潮汕这一集里的一泰半美食，原本都是“从新的创造”。例如潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感觉很怪。其后咱们拍完了，才创造世界原本尚有很多地方吃麻叶pp电子，台湾地域就把它全盘确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，即是咱们时时看到的用来结绳子的麻pp电子。

　　《中国消息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这岁月，您巡视到饮食风俗产生了哪些变革？

　　陈晓卿：人们的口胃产生了宏伟的变革，出现出很多新的饮食风俗，这是前半个世纪未见的景观。例如辣味菜肴火遍世界，四川、湖南等区域饮食正在全中国普及，其背子息表着大家饮食的饱起和繁荣有着本身的通行逻辑。原本，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是云云。然而，当这些菜肴遭遇了重庆江湖菜美食，即味道愈加宣扬的下河帮菜系时，竟有些无法抵御，少少餐厅以至会主动“矫正”原有菜品以相投更大的市集，由于云云能吸引更多的客人。这种口胃变革伴跟着时间的变迁，不只产生正在中国。

　　此表，短暂的“口舌之欢”也被替代成对己方健壮有足够认知的长效智性满意，这是另一种享福美食的趣味，也是近十年来才有的变革。面临这些变革，咱们专家要赶速享福，去寻找这种美满感和速慰，攒点钱、吃点好的。

　　台湾博主高文麒是美国斯坦福大学形而上学硕士，也是具有百万“粉丝”的自媒体探店博主。图为《我的美食引导》第五集里，高文麒(左)与陈晓卿调换对山西面食的观点。受访者供图

　　主创团队(造片人李洁、实施总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在规划阶段，当筹议到山西这一集时，有两个见解比力触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之以是足够，是简单食品的十分内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食引导》的中心即是愿望可以通过食品看到这个地方的人们何如成为这日这个姿势，通过食品解读“缘何中国”。这两位师长的见解刚好分裂从食品和汗青地舆两个角度把山西精准地总结和提炼了出来。即使能将这两个见解做一个逻辑上的相闭，那山西这一集就所有能够缔造了。毕竟上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的闭键拍摄地是大同和太原，但原本也照顾到了晋南，例如运城盐池对晋商开头的影响。

　　闭键拍摄大同和太原，也是和前面提到的大旨相闭——大同业动太原的最北端，是农牧交叉最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至闭首要的效率，要把这个题目解释晰，就必须要去大同；再则，由于地处农牧交叉带，大同的饮食显露更为足够，除了面食，尚有各式牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是汗青上三晋的集聚之地，和大同有着彰彰的不同，以是，要讲山西，太原天然是分离不开的。

　　《中国消息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有分别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。筑造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了商酌每个嘉宾的专业范畴、正在片中负责的效用以表，咱们也愿望尽量将他们的人物性格显露得更饱满。额表是少少有出名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一边，咱们也愿望浮现出他们不被清晰的另一边。比如来自台湾的高文麒，良多人都真切他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不清晰。

　　十多年来，高文麒继续是咱们团队的照拂，赐与咱们良多帮帮。对咱们来说，他是有深奥积淀的文明学者，是厉谨的美食商量者pp电子。

　　山西这一集，也和他相相干——正在规划之初，还没有目前的分集策划时，高文麒和陈晓卿有一趟幼我的山西游历，也恰是那一次短暂的山西之行劝导了陈晓卿，让他念从美食角度体贴山西。正在分集的调研中，导演也不休向高师长讨教，并正在最终拍摄时邀请他行动“引导”出镜。

　　此表，“引导”须要负责少少义务，指导咱们揭开山西某一个人的面纱，帮帮观多看到一个不相似的山西。有的“引导”是对当地生计额表熟谙的人，指导陈晓卿进入烟火尘寰；有的“引导”则能够帮帮陈晓卿看到食品的另一边。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品展现正在这里的源起，以及背后的汗青缘故，例如大同业动中国与草原的走廊地带，酿成农牧交叉的生态等。二人正在美食和地舆汗青范畴的调换和碰撞，利害常蓄志义的。

　　但《我的美食引导》并非是伟大叙事的，咱们依然要回到山西人的一日三餐里巡视。本集导演正在太原做前期调研时，经同伙先容知道了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。对付太原的食品，他们有着属于两代人的分别观点与感觉美食，父子俩正在片中的互动是很兴味的。个中额表感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所描写的“味蕾厚道地纪录着咱们过去的生计”，这是属于父子俩联合的深入回想。太原幼吃“心思”这种良多人不行知道的食品背后，是太原人难忘的回想，这些回想对他们口胃的酿成有着深入的影响。(完)(《中国消息》报 程幼径 报道)

　　买卖牌照增值电信生意许可证互联网出书机构收集视听节目许可证播送电视节目许可证