鱼面，按字面上的了解，是用鱼肉造变成的形似面条的美食。正在玉林，鱼面的造造史乘很久，表传起码超出百年，是从广东传过来的一道可口。过去正在玉林，无论是都会如故村庄，办喜宴都可爱用鱼面打汤美食，名曰“鱼面汤”。而今，固然这道可口早已淡出种种宴席，但正在都会的少许餐厅还能品味这道菜肴美食。

　　有道是：无鸡不行宴，无鱼不行席。正在玉林品类繁多的美食中，鱼料（以鱼为重要原料造造的各式美食）占据相当大的份量。鱼面跟鱼饼雷同，属于鱼料中“塔顶级”的那一类美食。“正在玉林，鱼面的造造，以玉州区造造的最为隧道。”家住州珮社区的蒋星海是造造鱼料的一把好手。他先容，造造鱼面普通是选用玉林当地产的希奇野生雪鲮（俗称白鲮），剖杀后取鱼身足下两片肉，然后以利刀由内至表渐渐刮取鱼肉。

　　鱼肉刮出后，搅拌至胶泥状，插足食用盐pp电子、酱油、辣姜、胡椒等调料，重复摔打至弹性一概，然后实行压榨。蒋星海先容pp电子美食，正在压榨的时辰pp电子，要烧一锅水温80℃足下的热水（太冷不易成形，太热鱼面则显老），然后弃置锅上面实行压榨，让鱼面即刻流入水中，云云鱼面遇热水定型，互不粘连。

　　造造鱼面，选用玉林当地希奇野生雪鲮是由于这种鱼种的鱼肉幼嫩、甜味。蒋星海说，有时急需造造而找不到白鲮时，也有人用过野生鲮鱼来取代，但野生鲮鱼肉质斗劲粗略，口感欠好，于是，倘使不是万不得已，造造鱼面都不会选用野生鲮鱼。

　　“正在以前美食，玉林每逢过寿辰都要做鱼面，代表‘长命年年’，以是鱼面也有‘长命鱼面’的称谓。”蒋星海说，正在20世纪80年代时，正在玉林城区，逢年过节都有许多人造造鱼面。

　　鱼面还可能通过种种式样烹饪为分歧菜肴。据文史喜欢者黄继军先容pp电子，鱼面正在玉林民间普通有两种烹调手段，一种是打汤，一种是煎炒pp电子。鱼面汤，普通是酒菜行使。

　　鱼面因其味鲜美pp电子、弹牙一概，养分价钱高，不断备受嗜好。就正在几年前，位于玉林城区玉州途的一家餐厅，还推出了鱼面这道美食pp电子玉林婚宴曾热爱用它打汤这谈美食你吃过吗？。厥后，该餐厅休业后，再难正在大型餐厅中寻找到鱼面的身影。

　　多年来，蒋星海不断周旋鱼料造造，因为玉林当地养殖的白鲮价钱较高，普通批发价正在24元至30元/公斤，于是鱼面的价钱也居高难下，门客并不多。

　　蒋星海默示，他希图将鱼料造造工夫（征求鱼饼、鱼面、鱼卷、鱼饺、鱼包子等以鱼为重要原料的美食的造造工夫）申请非物质文明遗产，让这门玉林守旧美食造造工夫或许代代相传下去，将玉林鱼面的文明与滋味推向更大的舞台。而今，蒋星海还希图正在城区开设一家特意发卖鱼面的门店，让更多人品味到这道玉林特性美食。