2024年是龙年，与龙联系的美食天然备受崇拜。但无论是否龙年，正在每年阴历仲春初二“龙昂首”这天“龙美食”都邑成为重心。幼吃泰斗、北京幼吃专家陈连生说，“龙昂首”又称春耕节pp电子、稼穑节、青龙节、春龙节等。这一天，人们的吃食都要与“龙”联系，好比吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫“龙拿珠”美食，吃葱饼叫“撕龙皮”。

　　每年的“仲春二”，都是护国寺幼吃泉源店相当冗忙的日子，几条长长的列队军队险些从柜台窗口排到就餐区，都是来买“龙胆”的顾客。这种烦嚣险些从“仲春二”前一周就会着手pp电子，“仲春二”当天乃至可达4000余个。

　　“龙胆”实在即是带馅的炸糕，正在北京、天津等极少区域都有正在“仲春二”吃“龙胆”的风俗，大体是由于炸糕色泽金黄、与大师遐思中的“龙胆”表形一样。护国寺幼吃泉源店的“龙胆”炸糕考究用黍子面筑造，除了最古代的红豆和枣泥馅，这几年，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅，“龙胆”也过程工艺厘革造成“流心”的。黍子面现蒸美食、馅现炒，推出百般年青人热爱的新口胃，这也是北京幼吃适应令代发扬的“进击”。

　　本年“仲春二”之前，方才过完中国古代二十四骨气中的第三个骨气“惊蛰”。“惊蛰”这天也有一道和龙联系的美食——“懒龙”。惊蛰春雷始鸣，万物苏醒，是一年中朝气激昂、生机向上的时节。主打京菜的幼吊梨汤，每年的“惊蛰”时节，老是少不了特地来吃“追念大懒龙”的门客。幼吊梨汤品牌官刘正说，正在北京的风俗和食俗中，“懒龙”寄意去除“懒气”，打起心灵，致力加油。

　　“懒龙”是一种蒸造的面食，有甜口有咸口，可能插足豆沙、芝麻酱、猪肉等差别馅料，形似一条长龙，做法又不算繁杂，长短常接地气的老北京美食。良多北京孩子的童年中，或者是家或者是幼儿园，总会有一段与“懒龙”联系的追念：长者用发好的面擀成大大的一片，然后往内中匀称地抹上拌好的肉馅，然后再把它卷成一卷，像盘龙相整个进蒸锅。蒸好了揭锅的刹时，满厨房都是蒸腾的热气，“懒龙”饱满而雪白，等正在盖帘上晾得稍微凉一点了，大人会把它切成一段段的，旁边托着盘子的孩子早就馋得疾流口水。沁入了酱油的肉汁流出来浸正在白白的面卷儿上，一口下去全是餍足感。

　　中国的美食考究时常不食的文明，阴阳均衡、五味妥洽的理念，敬畏六合、恭敬食材的技法，“吃什么”不停与长久的风俗深深地干系正在一块。从被誉为“中国的第五大创造”的二十四骨气，到14亿中国人人手一个的十二生肖，都有着被付与饮食文明、祷告庆贺、风俗传说的美食。

　　生肖是长久的风俗文明符号，“什么年吃什么”与刊行生肖邮票、生肖缅想币，以及衍生出的生肖祥瑞物等相通，是人们对新一年的盼望、愿望和庆贺。正在中国的十二生肖中，十一个都是实际中的动物，惟有“龙”存正在于传说之中，与龙联系的美食带有更多的标记、寄意：用象形联络祝颂美食，用标记调解期盼，“龙美食”所包含的文明和有趣愈发凸显。

　　龙存正在于中国的神话中，无论是上古的女娲炼石补天“杀黑龙以济冀州”，照旧妇孺皆知的《封神榜》《西纪行》中的四海龙王，这种“以大蛇为主体，兼有马的头、鬣的尾，鹿的角，狗的爪，鱼的鳞和须混淆而成”的动物。

　　“龙”正在过去也与帝王联系，是以与“龙”联系的美食，也理所当然地该当显现正在“御膳”菜单中。正在北京北海公园pp电子，仿膳饭庄由清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人始创，至今已有99年汗青。现任仿膳饭庄厨政总监许先麟曾经正在仿膳事业了32年，正在他的追念中，仿膳除了1979年正在国内初度推出“满汉全席”，还已经有过“全龙宴”。但跟着社会对饮食文雅越来越注重，对野活络物保看护念的深化，良多“全龙宴”上的菜品曾经停做。除了极罕用摆盘、造型的办法大白的“龙菜”，宣传至今还依旧是仿膳饭庄招牌菜的，唯有一道“乌龙吐珠”。

　　“乌龙吐珠”是一道古代的清宫宫廷菜，按菜系来讲，属于鲁菜。最早，仿膳的菜单上，这道菜的名字是更“华侈”的“金龙吐珠”。主食材“乌龙”实为位列“满汉全席”的“海八珍”之一的海参， “乌龙”的“口吐珠”则是鹌鹑蛋，也有当年“八大楼”之一的新丰楼将鹌鹑蛋升级为鸽子蛋。许先麟说，仿膳的“乌龙吐珠”选用的是9根成色上佳的40头刺参，发造之后整根可达20厘米操纵。然后佐以高汤、特造的烧汁几次烧煨、慢炖入味。结果，将标记“九五至尊”的9根海参配上鹌鹑蛋，才可装盘上桌。两种食材的搭配相得益彰，滋味鲜浓，软糯弹牙。

　　此刻，“乌龙吐珠”依旧是仿膳饭庄位列前三的招牌菜，况且简化出了更为经济实惠的“家常版”。许先麟说，固然“家常版”的“乌龙吐珠”用破开的海参取代整根参，摆盘也不会像宴席那样一本正经，但筑造工序却一道不少，滋味也不差半分。海参不再是过去遥弗成及的山珍海味，“乌龙吐珠”也从过去的皇家御膳、宴席大菜造成人们的三餐闲居。正在很多消费者对它的点评中，就像点评家常菜相通，感触它“下饭”“入味”“有养分”。

　　比“乌龙吐珠”这道“龙菜”更有汗青的，是开业于1785年的壹条龙饭庄。1785年是清乾隆五十年，一个饭铺是不或者用“龙”字定名，那时的壹条龙叫“南恒顺羊肉馆”，还只是一个筹办羊肉和烧饼的幼铺子。直到1921年8月，才由原清廷工部正七品笔帖式杨铎声题字挂牌“壹条龙”。

　　相传光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了像主仆的两位顾客。像家丁者为主人点了涮肉、菜肴及好几样幼吃。像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道，夸肉嫩菜醇点心香，又对菜品加以指挥，但吃完却没钱付账。伙计正欲讨账，掌柜看这两幼我不像诓吃的人，便笑着说：“不要紧，您什么时间轻易给带来就行了。”随后又领导伙计：“没听见他适才的一番月旦？就他提出的更正主见，亦足够餐资。记住按客人所说更正便罢，无复多言。”

　　第二天，一个宫里的幼阉人把钱送来，大师才理解，头天谁人像主人的即是光绪天子。掌柜当即将头天天子坐过的凳子和用过的暖锅，算作“宝贝”供奉起来，用黄绸子包好，不许别人再用；同时照着光绪天子就餐时的“口谕”，多次向清宫御膳房的御厨讨教，更正了涮肉的风韵与菜点的色香味器形。“真龙皇帝”正在南恒顺用饭的事很疾正在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”，一个幼幼羊肉馆自此声名大噪，除了滋味好，不得不说这与掌柜宽大诚恳的筹办之道不无联系。

　　现正在，“羊肉馆”的牌匾和当年光绪天子已经用过的铜锅仍正在店内珍存。固然老店经过了几番打击，2008年重回前门大街的壹条龙时至今日依旧有着“选料精”“加工细”“佐料全”“主食香”的特色。壹条龙的羊肉特意精选甘肃一带的“滩羊”，骨架幼、粉肉白腰、香嫩不膻。用手工切肉，并用“冷压”工艺筑造冻肉卷，去膻保嫩。多种涮肉蘸料由数十种原料调，同时，传承了宫廷特质面点的烧饼工艺追究，表焦里嫩，目标懂得，口胃香酥。

　　北京人爱吃涮肉，更加是严冬季候，亲友老友围坐一桌，就感到到无比的惬意舒坦。良多壹条龙的老门客追忆，过去物资匮乏，工资也不高，时常能多挣点儿，就答允去壹条龙吃上一回。那时间的感到即是“多少肉都吃不饱”，实在是和当时肚子里“油水少”加上“挣钱少”相闭，“这顿还没吃完呢，就馋下一回了。”此刻，239岁的壹条龙门店内依旧是热气腾腾，客人桌上的紫铜暖锅里，嫩肉和鲜菜一块翻腾。差其余是过去囊中羞怯，此刻畅疾淋漓。

　　菜名中带“龙”，多是插足了传说和人们的优美盼望，并按照表形融入合理遐思之后的产品。而食材中的“龙”，最有代表性的即是龙虾。这种动物甲壳坚厚，因形似神话中的龙而得名。固然都是龙虾，然而龙虾科曾经有11种属，共约有46种。我国也曾经觉察锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾等8种。

　　跟着人们存在水准的不竭降低，龙虾消费量雨后春笋，市集远景相当广宽。按照媒体报道，2018年，加拿猛进口的波士顿龙虾正在盒马贩卖胜过200万只。除了去餐馆可能点上一道芝士焗波龙，翻开手机下单，一只鲜活波士顿龙虾便会送抵家中。无论是蒸、炒照旧焗，都方便火速。过去的“高级消费”造成此刻的“粗茶淡饭”，曾经是不争的真相。

　　比波士顿龙虾更接地气儿的，是麻辣幼龙虾，被北京人爱称为“麻赤子”。幼龙虾并不是“龙虾幼时间”，而是属于淡水鳌虾。肉质紧实弹牙、滋味麻辣鲜香，加上不饱人、够刺激等特质，成了经典夜宵的不二之选。

　　北京簋街的火，很大因为都与幼龙虾相闭。20世纪90年代初，孙玉珍正在大钟寺批发水产，将安徽幼龙虾带进北京，成了簋街最大的供应商。1998年她创立了胡大饭铺，最早的麻辣幼龙虾即是为适合重口胃的北方人而定的“主旋律”。约莫正在2004年，幼龙虾成为京城餐饮的“爆品”，2008年抵达火爆颠峰。胡大饭铺总司理郭冬追忆，当时簋街100多家餐饮pp电子仲春二“龙美食”畅销皇家宴席变家常、风俗幼吃立异进击，70%都正在贩卖幼龙虾。胡大饭铺的贩卖岑岭一天能卖出15000斤，排号的人从正午不停接连到午夜，排到过2000多号。

　　正在2023年与2024年之交的跨年夜，胡大的幼龙虾卖出了7400斤，良多门客乃至正在列队等位中已毕了“辞旧迎新”。此刻，簋街的硬件举措曾经数次升级改造，簋街上的餐饮，也经过了几轮的“大浪淘沙”，这条街上的业态加倍厚实：人们正在咖啡馆里渡过空闲的等位韶华，正在夜色衰退中喝着啤酒剥着幼龙虾，正在松开的气氛里举着奶茶撸着烤串，“越夜越艳丽”依旧如旧，也是北京夜经济最极尽描摹的大白pp电子。“幼龙虾”是人们对这里永不消失的印象，“龙虾红”也依旧是这里最强烈的主色。