米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均伙食浮图的第1层，是伙食布局的基础，也是供应人体所需能量最紧要的食品出处。

　　因为分别地域的天然处境、天气要求、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，包罗主食的挑选也工力悉敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食平淡以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、壮健认识不绝升高，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、壮健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下必威，古板主食纷纷搭上资产化速车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食必威、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特质走上民多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究发达至今，我国主食消费市集爆发着若何的转移，改日又将朝着若何的趋向发达？

　　行动一个刚需必威、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工筑筑到消费者消费的完好资产链，其正在我国的发达已稀有千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的展示让人们分离了岌岌可危的涉猎存在，取得了加倍安靖的食品出处。

　　只是不停到魏晋南北朝时代，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积起源不绝伸张，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时管理温饱最要紧的食品。

　　跟着时期先进，存在水准和分娩工夫不绝升高，从七十年代末起源，人们的饮食方针起源逐步从吃饱向吃好变动，大米的产量和食用量也正在逐步增添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米起源展示正在市集上，推进了人们挑选的增添。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上民多餐桌，以稻米为加工原料，历程古板或改造体例筑筑的米造主食起源进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的格式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才展示。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被施行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起源日渐伸张。

　　历程多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也起源正在勤勉聪颖的中国人手中变出了花招，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食资产有抢先10万亿的市集，环球有抢先70万亿级的市集。

　　广漠的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古板米面主食资产中仍旧发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的工夫和多元化产物牢牢吞没市集主导位置。

　　与此同时咱们注意到，得益于互联网急迅发达及农产物品牌化发达认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起源崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通范畴。

　　全部来看，固然主食筑筑资产发达势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根基探索仍显软弱，主食资产仍旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上或许知足改观伙食需乞降养分需求的合联产物仍旧较少。

　　比正大在主食产物加工范畴，缜密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分医治等成品越发是便立刻食的深广加工主食成品的市集份额较幼。这一时势也限造着主食筑筑资产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等兴旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注解我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大主食。

　　因而，若何感知和适应市集的转移，有用实行“资产升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古板型资产尤为紧要。

　　本质上，正在存在品格渐渐提拔的这日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品格、安好和养分越来越偏重，同时起源体贴食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材挑选上起源体贴泉源的品格，挑选加倍绿色自然、有机壮健的产物；产物的崭新水平也日益成为断定购置作为的主题消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度体贴、妈妈们关于养分加强的偏心，糖尿病人关于升糖指数的体贴，环保人士关于自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们关于便当敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产勉励出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开辟出一个具有延续购置力和需求兴盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起头？连结目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大偏向，探寻主食行业的下一个延长不妨。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识不绝提拔，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，关于谋求壮健养分的人来说必威中国主食变迁史“老”工业若何寻找“新”市集？，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不绝增添。

　　遵照丁香大夫宣告的国民壮健申诉显示，年青人对自己饮食和身体壮健体贴度一般低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍偏重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的安靖延长。其余，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格购置糙米。

　　一个无趣味变动是，比拟于以往大作着的节食减肥，现代年青人正在谋求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂后果，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕玷，适应从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，告终了一面主粮代替必威。

　　静心于分娩古板零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形势灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，历程庄厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身领导孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童平素所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别地域的人群正在主食挑选上工力悉敌，而回归到个别要一向看，正在消费布局上，分别发育年岁阶段人群、非凡人群的主食消费布局也不尽无别，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其余主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期行感人天孕育发育的紧要阶段，有针对性的养分供应分表紧要。但历久今后，我国婴童正餐市集处于供应缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分发达、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不节造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和样子，以管理她们不会做必威、没岁月做、孩子不爱吃等题目，因而，安好性高、养分平衡、简略便当和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如必威，正在物质水准不绝丰饶、存在节拍不绝加快、饮食布局趋于多元化确现代社会，欠缺局限的进食被视作浪漫自我、不自律的显露，同时食品布局逾越了人体的消化才具还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在谋求壮健的时期，主食的更始不光仅是简单的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能分身口感的产物仍分表少。

　　因而，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行壮健化提拔或定造化产物探索。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友或许真正宁神吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到支配餐后血糖、增添饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有泛泛食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据清晰，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕计谋团结合连，共筑低碳饮食干涉项目，搜聚一面糖尿病患者为固定方针群体，延续为该方针群体供应以糖友饱饱产物为根基的1v1饮食干涉任事，并将输出探索成就申诉，应用于本质任事中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对崭新与万分的体验。然而，日益速节拍的平素办事与古板烹调所需的岁月进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦琐”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益转移主食，胀舞加工主食产物定位不绝走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热工夫的便当食物更或许知足现代青年人群对便当性的谋求，比拟古板的便迎面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。此中以同一为代表等便迎面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了平素的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行径及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分其余口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结主食。两种产物均历程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连合国粮农结构数据显示，大米损耗量与一个国度经济发达水准呈负合联；一方面是由于人们主食挑选加倍丰饶；另一方面跟着人们壮健认识不绝加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品挑选与壮健及处境之间的接洽有了更深远的体会，并起源将壮健体贴从自己扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可延续的动态平均主食。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可延续性挑选，正在平素存在履行中通过裁汰消费对处境发作的影响或购置绿色产物等体例向绿色低碳转型，比方避免操纵塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，平淡包罗可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复操纵或无毒素天然降解的体例，将包装对处境的损坏降到最幼，从而帮帮品牌裁汰合联的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平素化，消费者时时会粗心其包装的紧要性。但本来，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌接洽正在一齐，对顾客的购置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集方针相接洽。

　　因而，除了对产物实行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌情景，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有过分地操纵颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫错落的安排。盒子边际的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行动一个便当的提手。

　　据清晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简略的资料和极简主义的安排元素相连结主食，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在排场的同时也打造了环保的品牌情景。

　　能够看到，跟着行业模范和工夫不绝升级，越来越多的市集主体切入主粮范畴，正在这片的伟大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘资产上的一次伟大改革。

　　主粮是一个汗青漫长且广阔的大赛道，念要从最庸俗且最根基中引颈革命、探寻新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　坚信正在多方合伙才具下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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