民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内部重若是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低必威，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量遴选养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在即是脂肪，油脂乳化后会造成白色，油脂通过持续地煮开、翻腾，与水持续地搀和，搀和得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸必威、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健影响。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的效劳，是一种适合整年齿段人食用的矫健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成必威，脂肪含量可下降至1%操纵，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群必威不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”。

　　但题目是：脂肪少了主食，融解于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之失落。脂肪自身也拥有必定的养分代价，能给人需要能量，也能够供应须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体矫健并不友谊的碳水化合物比例也会增高。因此，从养分角度研商，全脂奶粉养分因素更全部，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，糜费养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质重要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶主食，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会妨害卵白质等养分物质的消化和接收。煮熟的蛋历程高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化接收。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的和尚氏菌、霉菌或寄生虫卵，倘使鸡蛋不新颖，带菌率就更高。

　　张丽娜：寻凡人合理饮食齐备能够知足咱们身体的养分须要。保健品大凡注重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质必威，养分不足全部。有些保健品持久过量服用还可以导致中毒。

　　然则对付病人，更加是胃肠道不完美、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够遴选肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是举动食品供应高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的重要根源，齐备不吃主食或很少吃主食主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回想力和进修才略主食，容易委靡、没有心灵。

　　倘使不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体酿成新的危害和不须要的担当。倘使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心境都得不到知足，分表容易对峙不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，当代医学也证据大枣中含有丰饶的铁，铁是血红卵白合成的必定元素之一，红枣还含有丰饶的维生素C，维生素C能够增进体内铁的接收，有帮于改良血虚的症状。对付缺铁性血虚患者每每吃红枣是有益的必威。

　　只是，倘使是急性失血、重要血虚必威，应登时就医，通过输血、药物医治、填补铁剂以至手术止血等体例连忙订正血虚。