商超转型，试验正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店永诀开出物美大食堂开云电竞，供给13元、19.9元两档自帮餐抉择。物美方面表现，估计到年尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联开云电竞、永辉及盒马等超市都推出了合系办事。跨界做餐饮，零售企业的主意正在于引流仍然寻求新的利润增加点？据物美方面宣泄，餐饮办事的利润并不高，但对付门店的引流效力已开头呈现，门店也正试验正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。了解指出，餐饮板块角逐很是激烈，超市的餐饮办事能否永世规划，磨练着商家的运营才略及对餐食物质的把控才略。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔绝。该食堂推出了两品种型自帮餐，此中，面食类碳水自帮代价为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元，菜品蕴涵了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种主食。

　　据明晰，食堂怒放时分为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时分，已有不少消费者正在列队守候，并向事业职员讯问自帮餐的代价、实质。一位家住周边的住民表现开云电竞，“物美价廉确切能吸引周边住民到此试验，用缺乏20元便能吃一顿丰厚的午餐”。

　　据先容，消费者抉择我方念吃的自帮餐类型主食，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够抉择打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多形成华侈，就餐遣散后顾客将餐具送到押金返还处开云电竞，未形成华侈即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据明晰，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大宗消费者前来试验。值得眷注的是，所处区域的差异，裁夺了物美大食堂面向客群的差别。北京商报记者走访察觉，正在店，前来就餐的顾客以周边的事业人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮刻意人陈少兵表现，现阶段物美大食堂筹划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型开云电竞最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量，将按照差异店型的规划显示进一步结构，他宣泄，物美预备正在本年尾前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都邑及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不单是新营业带来的收益，更是对全数门店资源的调治与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市片面举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这片面卖主食，但出售不太好，于是把主食区域缩幼了，将大片面的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增长正在超市区域的随机性购置作为。

　　卖场增长餐饮办事，有帮于进一程序治营业布局。正在资深连锁工业专家文志宏看来，古板的商超越发是大卖场，门店面积平常较量大，近些年，因为电商的膺惩及消费者习气的变更，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定片面区域做餐饮，能够更有用地应用商超的面积，革新门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开头映现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日业务额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲密500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原场所固然也是餐饮区，但此前日出售额唯有约4000元，现在已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给地方，供应商刻意食材、筑造，并装备相应的事业职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店开云电竞，以此节约一片面本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的形式，物美大食堂须要按照客流量实时调治出餐量，以消重损耗。物美大食堂供应商表现，“好比说到夜晚7点半客人少了，咱们增补的餐量就会相对少极少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非新奇事，正在物美搜求自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过合系营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店成立了疾餐档口。

　　可是，团体来看，目前超市板块的餐食办事以称重形式为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，服从3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门店东打“论斤称重”，此中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在无间加码堂食办事。本年上半年，7-11便当店正在广州开诞生界首家幼食堂。据明晰，该门店正在原先便当店的基本大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造主食、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网表现，7-11将从头界说宗旨客群及价格主见，加大店内的食物占比以餍足表地需求；2023年5月，全家便当店布告推行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出新奇热食产物主食。

　　同行角逐除表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的寻事。文志宏以为，餐饮商场自身的角逐也辱骂常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品变化到餐饮办事，对全数团队拥有较高哀求，企业应组筑特意的餐饮团队，举办专业化的规划和运营，材干正在餐饮界限藏身。其余，超市企业也应慎重结构，基于差异商圈、门店的环境做好餐饮实质的定位主食。

　　代价上风开云电竞、平稳的品德是餐饮办事永世繁荣的一定哀求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特征，征战我方的品牌，正在拥有代价上风的同时，确保和平卫生、食品的高品德，材干培育出诚恳的客户群体，实行永世繁荣。