你是不是也时常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”这种糖+热石+栗子（碳水厚实）的组合，会发作美拉德+焦糖化反响，反响结果便是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子毕竟强壮吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分厚实，要是吃对了不单阻挠易发胖，还能让你的炊事质料升一个级pp电子好吃不胖！几块钱就能买到的好食材：发起当主食吃一点，但如果服法错误，也实在容易导致发胖和胀气，以是必然要谨慎节造量。

　　栗子的壳很硬，以是时常被划分为坚果，不过它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与样板的谷物更挨近，况且其簇新状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量只要 26% 不到pp电子，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；要是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但本来，栗子的热量高并不是瑕疵，它纯粹是因为含水量相对较低而比较出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感到它容易发胖，实践上思索到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧急的一点是，板栗养分厚实。与相像重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 要是服法错误，把它当成零食，当餐间洪量吃，下一顿主食如故照常吃，那它也是会让人发胖的pp电子。最举荐的服法便是，用栗子代庖个人白米饭、白面成品沿途当主食，厚味还强壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举办分解的目标血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 判袂为 58 和 54，血糖反响不高。道理紧要如下：

　　栗子中的淀粉组成很异常，大个人属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 把握，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的流程很慢，无数正在 30 分钟以上，以是血糖震动会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被摄取，属于炊事纤维一类，以是简直不会惹起血糖震动，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵诈欺。

　　以是用栗子代庖个人精白米面，实践上至极适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖特别安谧，胰岛素反响更低，是行之有用的连结血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也举荐群多用它来代庖个人精白米面，不过需求谨慎的是，也不宜一次吃太多，要是摄入过量也会存正在必然隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的本事也阻挠易让个中的淀粉足够与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此用意下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发作良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求肃穆限量，不然栗子里洪量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于终末一不仔细就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不惬意等题目pp电子。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的要害，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不节造就会吃过量主食。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采用。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来代庖个人精白米面至极适合。

　　但倡议群多不要把栗子看成零食，吃了洪量栗子后，正餐还照样吃良多主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。