你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可安定常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水丰饶）的组合，会发作美拉德+焦糖化反映，反映结果便是焦香四溢，周围数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终归强壮吗？这么软糯香甜真的阻挡易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分丰饶，倘若吃对了不单阻挡易发胖主食，还能让你的炊事质地升一个级，但如果服法错误，也确凿容易导致发胖和胀气，是以必然要提防限定量。

　　栗子的壳很硬，是以时时被划分为坚果，然则它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与类型的谷物更亲密，并且其鲜嫩状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量主食，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；倘若换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是欠缺，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，实践上研讨到它的慢消化、饱腹强pp电子，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　别的，最要紧的一点是，板栗养分丰饶。与肖似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 倘若服法错误，把它当成零食，当餐间豪爽吃，下一顿主食依旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最推举的服法便是，用栗子庖代局部白米饭、白面成品一道当主食，厚味还强壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举办判辨的目标——血糖反映。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 区分为 58 和 54，血糖反映不高。道理合键如下：

　　栗子中的淀粉组成很出格主食，大局部属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 掌握，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，多半正在 30 分钟以上，因而血糖震动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被招揽，属于炊事纤维一类，因而简直不会惹起血糖震动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵愚弄。

　　因而用栗子庖代局部精白米面，实践上特殊适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖加倍不乱pp电子，胰岛素反映更低，是行之有用的维持血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推举群多用它来庖代局部精白米面，然则需求提防的是，也不宜一次吃太多，倘若摄入过量也会存正在必然隐患pp电子科学本质擢升｜几块钱就能买到的好食材倡导您当主食吃一点！。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密主食，糖炒栗子的门径也阻挡易让个中的淀粉充塞与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素彼此影响下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发生良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求苛肃限量，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反映+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结尾一不贯注就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不痛疾等题目。

　　是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的合头，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不限定就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拣选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代局部精白米面特殊适合。

　　但发起群多不要把栗子作为零食，吃了豪爽栗子后pp电子，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭pp电子，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以pp电子，栗子很香pp电子，但不要“贪多”。

　　本文为滂沱号作家或机构正在滂沱音讯上传并揭晓，仅代表该作家或机构见地主食，不代表滂沱音讯的见地或态度，滂沱音讯仅供应讯息揭晓平台。申请滂沱号请用电脑拜望。