馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉晚年，是北方人餐桌上不成或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团始末揉、捏、搓主食、拨、按等措施，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头。其要紧通行于山西、山东、河南、陕西等地域，区别地域叫法各纷歧样，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、白叟过寿pp电子、幼孩满月等区别地方，各地会遵循习俗修造区别造型的花馍。

　　正在近千年的成长中，区别地域的花馍修造原料有所转移，此中花馍用的面粉、配料的转移尤为分明。守旧花馍的修造要紧以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类区别，面粉加工特点也有区别。跟着期间的成长，幼麦面粉品种无间丰饶，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。极少地方也显露了特意用于修造花馍的面粉，比方山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在仍旧花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式慢慢多样。当初，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点修饰，正在面块间穿插极少枣的修饰，造成百般造型，有的遵循口胃偏好的区别，配有豆子（可行为动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

　　其后，花馍正在颜色上尤其美艳，所应用的食用染料日益矫健和多元化。花馍修造时会用到极少自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用安适但色泽还不足美艳。今朝，新颖花馍所用的染料色彩美艳、丰饶多样，可能餍足花馍百般造型对颜色的需求。比方有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵分娩的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节时候，我国不少地域都市修造花馍庆聚合、寄指望，花馍造型各具特征。山西花馍造型俭省雅洁、做工紧密，细节颜色多用笔绘pp电子、纹道形容了解传神，色泽着重仍旧天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，着重神似，颜色华美，多笃爱大面积用血色、绿色、黄色等主食。陕西花馍，造型浮夸、宣扬，对照手段激烈，颜色绚丽，纯度高，常用对照色、互补色等，用色如秦腔般有障碍力和碰撞性。甘肃花馍着重举座，较少形容细节，造型上轮廓精辟，浑圆充实pp电子，上色大凡先将面夹杂染料变为彩色面团，再举办造型。

　　行为中国民间守旧艺术的宝贝，花馍不只涌现了中国民间艺人的优越本事，也传承了丰饶的史册和文明讯息。它是一种美食更是一种文明，记实了人们的生存转移，见证了期间的变迁。无论是古代照样新颖，花馍都以其特另表魅力吸引着人们的眼光，成为中国民间艺术中不成或缺的逐一面。

　　（作家为山西大学性命科学学院教学pp电子一种美食一份传承、山西省效力食物物业时间编造副首席专家，本报记者郑洋洋整顿）

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