我国每年分娩的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从天下主食加工物业科技革新定约2017年年会上获悉，个中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的首要食物必威。古代明白上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事布局。跟着我国生存程度的降低，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向特别看重养分与矫健的宗旨转折。随之而来的是，对吻合养分科学主食类食物的需求不停补充必威，这就须要主食加工业作保险。

　　主食加工业一头连着农夫、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是连合城乡联系的迥殊物业。《中国科学报》记者通晓到，主食加工业日益成为农产物加工业中滋长潜力庞大的核心行业。

　　你还会正在家里本人蒸馒头吗？信任有一大部门人的解答是否认的。这源于新颖生存办法的转折，响应正在征求馒头、面条正在内的平常家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应转折。

　　“同时，住民主食供应的转移还显示正在，从古代主食向新颖主食转折，从知足能量需求向多元养分需求转折。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工切磋所切磋员张泓正在会上显示。

　　切磋阐明，从我国住民平常饮食布局领会，75%的能量和50%控造的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体根本能量和养分摄入需求的首要食物。

　　近年来，我国主食加工业繁荣疾速，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也迅疾步入工业化轨道，变成了较大的分娩界限和市集拥有率。

　　数据显示，2012年我国界限以上主食加工企业抢先1000家，个中米、面成品企业占42.1%，速冻食物成立企业占26.6%，轻易面及其他轻易食物成立企业占31.3%。2013年，界限以上主食加工企业数目同比增加5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所切磋员周素梅看来，主食加工业逐渐实行以分娩古代米面成品为主，向以分娩多品种主食转折，工业化主食产物产销两旺，种类闪现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古代明白“五谷为主、果蔬为辅”的炊事布局本原上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分矫健方面拥有低脂、高纤维等超过上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与联络国儿童基金会联络颁布的《中国儿童肥胖申诉》指出，自20世纪90年代以还，我国儿童的超重和肥胖率不停攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。个中，炊事布局的转移正在个中的影响不成忽略。

　　无须置疑，目前我国正处正在炊事与疾病繁荣的蜕变期，加疾繁荣吻合养分科学央求的主食类产物，鼎力繁荣主食工业化分娩办法，对付保险我国住民的炊事养分、鼓动住民饮食生存的新颖化拥有紧张影响。

　　农业部农产物加工局计划统计处处长蔡力正在会上先容，目前我国主食加工业的繁荣闪现高速繁荣态势，物业集合度逐渐降低，带农利农影响不停巩固，物业协调趋向特别明白。

　　可是，“主食加工业的繁荣也存正在加工本事较为掉队、物业链不敷健康、企业界限偏幼、圭表不敷完备、革新研发才气不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前繁度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物广大抵达70%控造，而我国惟有25%控造。

　　正在我国工业化分娩的面造主食中，馒头、包子、水饺、轻易米饭等古代主食虽初具界限，“但隔绝工业化、圭表化分娩还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以圭表化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物圭表亏空60个，圭表化率低、圭表笼罩面幼，很多圭表门类还处正在空缺形态。

　　永远以还，受古代概念的影响，人们对主食加工的明白存正在许多误区，如主食即是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食市集开拓的偏重和科研范围的进入必威，导致我国主食加工业集体科技程度相对掉队。

　　正在产物显现厅，觉察者机械人股份有限公司研造的自愿烹调机械人激励与会者的高度体贴。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将古代的中国饮食文明与新颖本事相联络，可能自帮达成烹调的全经过，旨正在饱动和实行中餐的圭表化必威主食供应走向新时期。

　　“主食加工须要鼎力依托科技革新。”周素梅显示，这毫不光仅是纯粹地依托科技一味寻求将粮食加工成高等饰品或礼物，而该当是利用新颖养分学、加工工艺和本事，分娩出受市集迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古代主食体系考查、科学料理、用心挖掘的本原上，对古代主食物要强化加工工艺方面的切磋和开拓，正在圭表化、模范化方面尚未抵达工业化央求的，须要革新认识和多学科新本事的归纳使用。

　　正在张泓看来，主食加工繁荣宗旨是通过汇集获取住民养分矫健的大数据，为消费者供应本性化套餐。“通过繁荣工业化、自愿化、智能化成立的主食加工业，知足每个年数段、差异人群的炊事养分须要，通盘巩固我国百姓的养分矫健程度。”张泓说必威。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫显示，主食加工业是实行中华民族伟大中兴的利器之一，是转办法、调布局、稳增加、惠民生的紧张设施，拥有年产值逾十万亿元的国内大市集。他以为，随同中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大市集，相当于再造一个昨年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为实行“两个一百年”的斗争目的，主食加工物业要率先实行超过，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当紧张义务。

　　蔡力生气定约持续实在阐明其正在构造协同革新、成效转化、物业孵化、战术斟酌等方面的影响，并提出三点央求：一要加大科技革新，强化强大共性合头本事装置革新才气，鼓动科技成效推行使用，提拔质料品牌；二要加强人才队列装备，加大对人才的造就力度，踊跃搭筑平台，强化行业培训；三要完备运转机造，争持定约效劳办法，健康定约管束轨造，加强运营管束团队。

　　会上，张泓报告了定约2016年度使命景况，并对定约下年度核心使命举办了报告。定约还构造物业论坛行径，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业管束有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司联络创始人张娴区别作了题为“精准养分主食的本性化效劳与智能成立”“高点构造，兼顾饱动，起劲打造连锁早餐繁荣新高地”“阐明主题厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力实行中国梦”的大会特邀申诉。

　　聚会光阴，中国农科院科技革新工程协同革新职司“中式食物工程化本事”启动行径进行。据悉，职司由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个切磋所互帮践诺主食。