7月13日，由中国策划报社主办，中国中医药新闻学会（食疗分会）连合主办，广东抽芽红生物科技有限公司承办的“更始科技赋能扬帆健壮主食蓝海”中国首届健壮主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学群多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教养、博士生导师单毓娟盘绕近些年的闭联钻研，分享了自身对健壮主食的主张。她以为，借使把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必然水准上对健壮更有益。

　　单毓娟指出，我国住民的守旧炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事布局产生了庞大调换。2022年宣告的《中国住民炊事指南》内中，提议我国住民谷类食品总量梗概正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“借使咱们把主食从精白米换成了全谷物主食、杂豆类和薯类，正在必然水准上对健壮更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的健壮特地症结主食。大型盛行病学钻研，也便是咱们往往说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和陨命危机之间是呈错误称的U形弧线相干，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%，例如仅占40%或30%时开云电竞，陨命危机是快速升高的；但借使碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上开云电竞，例如突出70%时，陨命危机也会迟缓增补。于是，《中国住民炊事指南（2022）》中提议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%开云电竞单毓娟：主食对咱们的壮健分表闭头。”

　　钻研阐明，抽芽糙米正在萌发流程中，多量酶被激活，不单明显改正糙米的口感主食，还发生多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改正血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然效率。然而主食，迄今为止，基于糖尿病人群并以抽芽糙米为干涉物的随机对比试验（RCT）依旧特地缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分钻研基金的资帮下，对抽芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为编造的钻研开云电竞。她们将抽芽糙米和精白米的因素做了比拟并出现，抽芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，抽芽糙米内中富含炊事纤维，当时的钻研结果是100g抽芽糙米含有5g驾驭的炊事纤维。“借使咱们思得回10g的炊事纤维，梗概必要吃多少蔬菜？含炊事纤维比拟多的青菜如蒜苗，又有柑橘类蔬果，必要吃掉梗概1斤多开云电竞，但换算成抽芽糙米，吃200g就仍旧足够了，以是从主食的角度开拔，抽芽糙米原来好坏常好的炊事纤维开头。”单毓娟显露。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队延续正在本范围巨擘杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上揭晓了他们正在抽芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉钻研成效。正在管造总能量的条件下，看待糖尿病人群保持每天用100g抽芽糙米取代等量精白米，不断3个月，将会对血糖水准的改正有益开云电竞。当然，单毓娟也指出，本项钻研结果仍需大样本量的、多核心的干涉钻研来进一步说明。