近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。到底上这是不确切的，变成肥胖的真正因为是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发生约38kJ（9kcal）能量，也便是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好开云电竞，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物测验证明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不束缚进食的人群推敲也发掘，当供给高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量才干餍足他们食欲的恳求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了节减高血糖带来的伤害，往往思到去束缚主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够急迅减肥。其余开云电竞，有少许女性为了寻找身段苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体弗成贫乏的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可诈欺的能量，也是神经体例、心脏和肌肉行动的厉重能源，对组成机体构造、保持神经体例和心脏的平常效用、巩固耐力、升高职业作用都有厉重道理。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应到达50%～65%。过去医师给糖尿病患者引荐的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者永恒处于半饥饿形态，这对病情担任倒霉。跟着科学推敲的深远，现正在已改观了这种见解，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量沟通的环境下，更夸大拔取GI低的食品（即单元时辰内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮开云电竞，如煮过的整粒幼麦主食、大麦及黑麦开云电竞主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米主食、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够急迅减肥。这种减肥炊事有更明明的副影响，可导致口臭、腹泻、疲乏和肌肉痉挛，更厉重的是填补了患血汗管疾病的紧张，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一根源开云电竞，不领悟卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可改观为血糖，是以他们庄重束缚主食，并大宗食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目推动吃动物性食品。这种做法只注视到即时血糖效应主食，而纰漏了总能量、脂肪摄入量延长的永恒伤害。无论是碳水化合物依旧卵白质和脂肪主食，摄入过多，城市造成脂肪正在体内贮存。食品碳水化合物的能量正在体内更易被诈欺开云电竞，食品脂肪更易改观成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病防范担任核心壮健伤害成分监控所副所长朱珍妮实行科学性把闭。