在最近都某档综艺里，当嘉宾们聊起最难忘的家乡美食时，大家发现其中的绝大多数食物都是特色主食。主食到底有什么魅力，能让中国人如此地念念不忘、难以割舍？

　　追根溯源，其实是中国独有的五谷杂粮，在北南方的不同情况下，进化为各色各样的餐桌主食，而且不同的地域，主食不尽相同。

　　主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭、一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴，主食永远都是中国人餐桌上最后的主角。

　　今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。从南到北纵观整个中国，广袤的国土、自然地理的多样变化，成功让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。

　　几乎所有的中国人都知道一个概念:北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。

　　陕西西安经典传统的主食便是牛羊肉泡馍。泡馍是最土生土长的西安主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，对西安人来说，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程。每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的老汤，一碗热腾腾的羊肉泡馍看似豪爽简单，其实内在精致复杂。

　　而地处太湖流域的嘉兴,则处于中国最古老的稻作文化区之中，在相当长的时间里，嘉兴以天下粮仓而著称。以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。

　　做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统，以前的宁波家庭要在新年之前，做上几十斤、甚至上百斤的年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。

　　除此之外，广西人偏爱各色米粉、山西人偏爱各色面条、山东人则喜食大米白面……

　　作为农林院校，咱们学校的食堂自然也有各式各样的、来自各地的主食，不但重现了各地的风味，也丰富了在校学生的食谱。

　　说到年夜饭，最经典的主食莫过于饺子。饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

　　在这个时候，灯火通明、万家团圆。在中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情。